Шеф-повар Александр Волков-Медведев представляет разнообразие блюд с весенней любимицей москвичей — корюшкой: пикантный салат с копченой рыбкой и лимонной заправкой; велюте из первых весенних трав с, опять же, копчушкой; ну и корюшка на подушке из подпеченных томатов и дикого чеснока. В качестве яркой закуски — запеченный перец Рамиро на подушке из творожного крема и рассыпчатого творога с зеленью. Еще одна гастрономическая новинка — копченый олень с диким чесноком и шпинатом.