Ресторан у стен Нижегородского кремля. Отсюда, кстати, и название. Ресторатор Екатерина Зайдес придерживается философии zero waste. Здесь перерабатывают всё, что можно переработать, не используют пластик и сводят количество отходов к минимуму. Вместо пластиковых трубочек гостям предлагают коктейльные трубочки из стеблей пшеницы. Номерки в гардеробе изготовлены из отходов мебельного производств, а столовые приборы — из березовых щепок. За гастрономическую часть отвечает шеф-повар Игорь Шиянов, широко используя продукты с дружественных ферм.
