В рамках конкурса я разработал эногастрономический сет-завтрак выходного дня. Эта концепция создана на основе предпочтений наших гостей и популярных утренних продуктов. Мы предлагаем блюда, идеально сочетающиеся с винным пейрингом, который подбирается индивидуально для каждого гостя в зависимости от его настроения, вкусовых предпочтений и ощущений в процессе дегустации. Таким образом, у каждого гостя складывается свой неповторимый гастрономический опыт.
1. Завтрак начинается с закусок. Несладкие эклеры с крабом украшены кремом из запеченных яблок и тремя видами икры. В качестве пейринга мы рекомендуем шампанское. Это блюдо можно назвать визитной карточкой нашего ресторана — мы одними из первых начали популяризировать несладкие эклеры, которые сейчас часто встречаются в ресторанах Москвы и других городов России.
2. Следующим курсом подается холодная закуска — тартар из авокадо с камчатским крабом и облепиховым соусом. Понятное и привычное блюдо дополнено нестандартным соусом, который поддерживает атмосферу праздничного и гастрономичного завтрака.
3. Сложно представить завтрак без яиц, поэтому в качестве основного курса мы подаем нежнейший скрэмбл с маринованным лососем и подвяленными томатами. Блюдо дополнено красной икрой, зеленым маслом и устричным листом, который добавляет морские нотки. Это сочетание создает уникальный гастрономический опыт.
4. После морепродуктов и яиц мы переходим к мясному блюду: зеленая спаржа с томленым телячьим языком подается с голландским соусом и кремом на основе сыра Le Cremiot Extra Fondant, трюфелем и фисташкой. Хрустящая текстура, свежий вкус и нежность языка дополняются трюфельным лоском и ярким ароматом сыра с плесенью.
5. Завершает завтрак классическое крем-брюле с карамелизированным тростниковым сахаром и свежей малиной, украшенной сусальным золотом, которое подчеркивает особую атмосферу. Этот десерт переносит в детство, создавая ностальгическое настроение, идеальное для завтрака выходного дня в кругу семьи или друзей.