«Сказка» — проект, в котором русская кухня раскрывается через локальные продукты и современную подачу, отражая характер региона. Гастросет «Балтийские истории» — это цельная история о Калининграде, где вкус, подача и сочетания раскрывают потенциал компании «Балтика» и локальной кухни.
1. Угольные шу с риетом из балтийских шпрот
Пара: «Балтика Индийский Эль»
Французские шу в балтийской интерпретации: тесто с добавлением угля из лука-порея придаёт изделию тёмный цвет и лёгкий дымный аромат. Начинка — риет из копчёной сёмги и балтийских шпрот, создающий насыщенный и выразительный вкус. Подача на старинных утюгах с еловыми ветками и тлеющей щепой усиливает ощущение дымности и отсылает к прибрежной атмосфере Балтики. Пивное сопровождение — IPA «Балтика Индийский Эль»: хмелевая горечь и фруктовые ноты подчёркивают глубину риета и балансируют его жирность.
2. Осьминог с картофельным гратеном и томатами
Пара: «Балтика Блонд»
Осьминог, приготовленный методом су-вид, сохраняет естественную нежность и чистоту вкуса. Картофельный гратен с добавлением локальных сыров придаёт блюду кремовую текстуру и глубину, а маринованные томаты добавляют свежесть и деликатную кислотность, выстраивая баланс. Подача подчёркивает природную эстетику блюда и акцент на локальные продукты Балтики. Пивное сопровождение — «Балтика Блонд»: лёгкий, освежающий профиль с тонкими фруктовыми нотами гармонизирует текстуры и подчёркивает деликатность морепродукта.
3. «Качающаяся красная лошадка»
Пара: «Балтика Крик»
Десерт — символ энергии, традиций и авторской концепции ресторана. Он построен на сочетании нежного творожного мусса и яркой цитрусовой начинки из мандаринового джема. Глазирование белым шоколадом и покрытие красным велюром формируют выразительный визуальный образ. Подача с лёгким покачиванием добавляет интерактивный элемент и усиливает эмоциональное восприятие блюда. Пивное сопровождение — «Балтика Крик»: фруктовая сладость и мягкая кислинка подчёркивают цитрусовые ноты десерта и дополняют сливочную текстуру мусса.