Гастрономический сет «Дикое поле» — это история о вкусе степи, свободе и силе природных продуктов. В каждом курсе соединяются яркие текстуры, ферментация, дичь и пивные акценты, раскрывающие характер блюда.
1. Закуска: «Жаркая степь». Салат с хрустящими баклажанами и томатами кимчи
Пара: «Балтика Крик»
Баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, сочетаются с томатами кимчи с их яркой кисло-острой ферментированной нотой. Блюдо подаётся в сопровождении вишнёвого эля «Балтика Крик»: дикая вишнёвая кислотность освежает вкус, балансирует жирность баклажанов и подчёркивает лёгкий дымный оттенок блюда.
2. Горячее блюдо: «Кочевник». Медальоны из конины с насыщенным соусом демиглас
Пара: «Балтика Индийский эль»
Нежное мясо томится до мягкости и подаётся с глубоким мясным соусом, раскрывающим природный вкус дичи. Пейринг — индийский светлый эль с пряными и цитрусовыми оттенками. Хмелевая горчинка освежает вкус, подчёркивает благородство мяса и создаёт баланс с насыщенностью соуса.
3. Десерт: «Дикий сад». Пивной тирамису с карамелизированным апельсином
Пара: «Балтика Брюн»
Савоярди пропитываются пивом, создавая необычную интерпретацию классического десерта, а карамелизированный апельсин добавляет горько-сладкий акцент. Десерт сопровождается тёмным брюном с нотами шоколада и карамели, который мягко подчёркивает сливочную текстуру и завершает гастрономическую историю сета.