Тайваньские улуны, выдержанные пуэры, зеленые японские сорта и коллекционные фермерские купажи здесь подают так, что поневоле начинаешь задумываться: а не отказаться ли от эспрессо навсегда? Главной звездой чайного обновления стал матча. В Kiyomi для его приготовления используют чай церемониального грейда из региона Удзи, префектуры Киото — там его выращивают в тени, собирают вручную и измельчают в каменных жерновах. Такой матча обладает многослойным вкусом и насыщенным ароматом, который раскрывается особенно выразительно в традиционных вариантах заваривания: усуча и койча. Гостям его подают в аутентичных тяванах японских мастеров, а сам процесс приготовления сопровождается элементами чайной церемонии.
Поклонникам сладких парингов стоит обратить внимание на вагаши от шеф-кондитера Лены Набиуллиной — например, на мочи с виноградом и белой фасолью, идеально дополняющий легкую терпкость матча.
Для тех, кто не готов сразу нырять в глубину чайных ритуалов, есть матча-латте и ходзича-латте, приготовленные на разных видах молока и дополненные сиропами куромицу или агавы. Любители авторских напитков наверняка оценят матча мидори, матча-тоник с шисо и матча-яблоко-саке. Но и это еще не все. В разделе «Коллекционный чай» собраны редкие фермерские и конкурсные купажи, которые заваривают в формате чайной церемонии Пин Ча — тонкое искусство, требующее точности и внимания к деталям.