Кухню Brasserie 2.0 возглавил Дмитрий Кишов — молодой шеф с большим опытом работы. С его приходом проект сделал еще более сильный акцент на стиль европейской брассери: много пива, достаточно вина и простые, гастрономичные блюда на каждый день.
За плечами молодого шефа — работа в известных российских и зарубежных проектах: «Белуга», «Фаренгейт», White Rabbit, Twins Garden, Pinch, Chef’s Table — и это далеко не все. Стажировка и работа в Мексике, в знаковых ресторанах Pujol и Quintonil — оба в списке The World’s 50 Best Restaurants. Открытие итальянского Chetolle в Марбельи и запуск московского «Рабле». А еще — разработка концепции tacobar и «Кнорозов бар».
Шеф любит работать с овощами, раскрывая знакомые вкусы и текстуры с неожиданной стороны, находить баланс между гастрономическим экспериментом и честной едой, которую хочется есть.
В Brasserie 2.0 на Красной Пресне Дмитрий Кишов делает акцент на балансе пива, вина, еды и простоты. Среди его новинок кантабрийские анчоусы со сладкими томатами, муссом из феты на тартине с сальсой или салат с крокетами из креветок с романо и сливочным соусом. Из горячих позиций — томленый ягненок с соусом из баранины с черносливом, камбала с мини-картофелем и чимичурри, жаркое из почек кролика с белыми грибами и салом в соусе из красного вина.
