В «Депо. Три вокзала» открылась ротиссерия точно как во Франции — что неудивительно, так как три точки сети уже работают именно там. Открыли заведение Роджер и Даниэль — два друга детства, предприниматели, живущие в России более четверти века.
MAMA ROASTA — проект полностью посвящённый органической фермерской курице. Она должна быть выращена и выкормлена по специальной технологии, сначала кормами на основе кукурузы, в последние недели рацион дополняют молочными продуктами — именно они придают мясу особую нежность и глубину вкуса. Не менее важен и ритм жизни: курицы питаются только днём, много гуляют, свободно двигаются и растут в естественном темпе. Всё это напрямую влияет на вкус и сочность мяса — так же, как и продолжительность жизни. Вместо стандартных 35—40 дней эта птица живет 60—70 дней, успевая сформировать ту самую текстуру, за которую ее ценят.
Формат rotisserie — классика французской кухни, где всё строится вокруг медленного и выверенного приготовления птицы на вертеле. Приготовление курицы происходит прямо на месте: на высококачественном гриле она медленно вращается, ее слегка солят и добавляют веточку розмарина для аромата. Курицу сопровождают всевозможные гарниры: рататуй, гратен дофинуа или пармантье, овощи по-тайски, картошка фри. Отдельного внимания заслуживают фирменные бургеры с курицей в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев. Есть луковый суп, классический «Цезарь», а еще хрустящие крылышки и наггетсы.