Цикл гостевых ужинов «Диалог культур» в ресторане Manul (№ 100—105 в рейтинге WHERETOEAT RUSSIA 2025) продолжается. В гости к Виктору Шайдецкому приедет шеф самой северной кухни России — арктической. К Петру Хмеленко приезжают знакомиться с традиционной ненецкой кухней, а 18 сентября он приглашает на тиманский сугудай, оленину и заполярную ягоду шикшу.
Петр Хмеленко делает сугудай из чира с землей из бородинского хлеба, добавляет чипсы из ягеля и можжевеловый соус к оленине, запекает мозговые кости оленя с луком конфи. Виктор Шайдецкий для ужина выбрал алтайскую тему — как водораздел между бассейном Северного Ледовитого океана и Центральной Азией. Он добавил жареное сухое молоко к тартару из говядины, приготовил крокеты из каймака, зеленого лука, черемши и курута. Подкоптил форель на медленном огне, смешав ее с отварным картофелем, зеленью и пеной из кедровых орехов.
Завершают ужин два десерта от каждого из шефов: в «Полярной ночи» — черный бархатный бисквит и творожный крем с черникой, украшенный северной шикшой. «Белый мед» от Шайдецкого — йогуртовый мусс, крем-сорбет из белого донникового меда, перга.