Шеф-кондитер ресторанной группы Folk Team Альбина Родыгина вдохновилась пиренейскими традициями, природой Средиземноморья, ну и, разумеется, сезонностью — и все для того, чтобы обновить десертную карту.
Для первого десерта «Нектарины с мороженым из цветов бузины» берут спелые фрукты, которые выдерживают в ликере из бузины с персиковым пюре. А затем их выкладывают на кокосовый ганаш и украшают мороженым из цветов бузины.
«Меренга с печеным ревенем и копченой ванилью» — легкий, но многослойный десерт, который раскрывается постепенно. Акценты — сезонная лесная земляника и бархатцы. Перед подачей десерт ароматизируют копченой на углях ванилью, просеивая ее через медное сито прямо при госте.
И завершающая позиция «Конфета с оливковым маслом и розмарином» — миниатюрный десерт с корпусом из молочного шоколада, под которым притаился ганаш с добавлением оливкового масла и розмарина.
Столик можно забронировать в приложении WHERETOEAT Guide.