Здесь нет музейной серьезности — кухня региона подана в ритме мегаполиса, но с той самой глубиной вкуса, что рождается в горах. Бренд-шеф Анатолий Деренчук собрал меню как коллекцию впечатлений из первой гастрономической экспедиции по Осетии. Местный сыр становится героем не только традиционного «Уалибаха», но и легкого летнего салата с арбузом и ореховым урбечем. Баклажаны, запеченные на углях, получают кисло-сладкий акцент дикого кизила, а острый цахдон из листьев перца и горных трав неожиданно сочетается с хамачи и понзу. Даже перепелиный суп здесь звучит иначе — с черемшой, которую веками собирали в предгорьях, и лапшой ручной работы. Раздел «классики» — это пироги «Фыдджын» с телятиной, «Цахараджын» с сыром и свекольной ботвой, «Балджын» с вишней. Их выпекают пекари из Осетии, сохраняя ту самую тонкость теста и щедрость начинки, за которую ценят настоящие осетинские рецепты.
Барная карта от известного бартендера Андрея Кобякова — отдельная гастрономическая история. «Purple» рассказывает об многолетнюю истории виноделия через квеври-дистиллят Ркацители и фиалковый ликер, «Балджын» превращает знаменитый вишневый пирог в жидкий десерт с джином, вишневым курдом и бобами тонка, а «Araka Highball» возносит дух предков на новый уровень с осетинским медом и дымом Пало-Санто. Винная карта, составленная Антоном Жуковым, делает акцент на российских виноделах, среди которых — Константин Дзитоев, чьи вина отражают прохладный климат и минерализованные почвы предгорий Алании.
