В «Зарядье» открылся IMA — новый японский ресторан Аркадия Новикова, который предлагает редкую для центра Москвы вещь: не ускоряться, а, наоборот, сбавить темп. Название переводится с японского как «сейчас», и это слово здесь работает как сценарий вечера — с панорамными окнами на концертный зал, сдержанным интерьером и кухней, в которой внимание к деталям возведено в принцип.
За меню отвечает Такуми Вада-сан — шеф с тридцатилетним опытом, работавший в традиционных японских рётэях и готовивший для наследного принца ОАЭ. Его подход строится на предельно чистом вкусе и уважении к продукту: в IMA многие ключевые ингредиенты, включая тунца, васаби, рис и комбу, привозят напрямую из Японии, а сезонную рыбу и локальные продукты покупают у проверенных российских поставщиков. В ход идут техники, проверенные временем: даси, ферментация, выдержка, низкие температуры, гриль робата — все ради создания блюда, в котором нет ничего лишнего.
Меню разделено на десять разделов, и в каждом чувствуется тот самый минимализм. Нигири здесь собраны из брюшка и спинки тунца, хамачи, ама-эби, краба и гребешка; в закусках — татаки из блюфин тунца с понзу и шашлычки кушияки из куриного бедра с пастой юдзу; в супах — добинмуси на прозрачном даси с креветкой, гребешком и крабом. Отдельного внимания заслуживает теппан-зона под руководством Игоря Кима: камерное пространство на пять гостей, где гастрономия становится почти театром — со звуком, жаром и точной работой с текстурой.
В барной карте — авторские коктейли с сакурой, мисо и ходзичей, в саке-листе — 37 позиций, от классических Junmai до редких Daiginjo, а винную карту из более чем 250 бутылок собрали с акцентом на белые, шампанские и элегантные красные. Получилось место, где японская кухня звучит спокойно, точно и очень современно.
