Короткое сибирское лето и осень дарят свои подарки Москве — в ресторане Manul яркое обновление меню. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий собрал в новых блюдах все сибирские деликатесы периода богатого урожая: от сердца оленя до тыквы и кукурузы, от язычков карасей до кольраби и дыни.
Деликатесы ложатся в основу самых простых блюд. Так язычки карасей превращаются в намазку из жареной рыбы, рядом с которой густой йогурт с малосольными огурцами и хрустящий рыбный чипс играют на тонких переходах от нежности к хрусту. В каждом блюде шеф Manul прячет свой маленький секрет: початок кукурузы, сваренный в молоке и пропитанный сливочным маслом, напоминает ореховым вкусом урчэх — якутскую молочную пенку. Горячий пирог с мороженым из тыквенных семечек скрывает внутри несколько сортов тыквы, яблоки, кольраби и семечки, приправленные рыбным соусом. И тут же совсем просто приготовленное на гриле сердце оленя с пюре из молодого черного чеснока или утиная грудка в облепиховом соусе с молодой морковью, абрикосами и миндалем.
Десерты для финала сибирского лета придумала шеф-кондитер Полина Антонова: «Жатва» — мороженое из поджаренного хлеба с попкорном из пшеницы, овса и пшена, а в «Снежном лете» прячется арбузный сорбет под обожженной меренгой, бисквит из бородинского хлеба и кули из черной смородины.