Бренд-шеф проекта Андрей Шмаков встретится за одной кухней с Жанайной Торрес — лучшей женщиной-шефом мира 2024 по версии The World’s 50 Best Restaurants и обладательницей «Зеленой звезды» MICHELIN у A Casa do Porco; вместе они соберут 11 подач и превратят вечер в гастрономический маршрут от Амазонии до Сибири: Торрес проведет гостей через Бразилию — от переосмысления классики Юго-Востока Bife a cavalo со стейком, картофелем и перепелиным яйцом к северному бульону tucupi с грибами и крабом, затем к северо-восточной moqueca из белой рыбы, домашне-пряной galinhada из Центрально-Западного региона и финальному безе из маниоки с икрой как отсылке к традициям Юга; Шмаков ответит шестеркой российских локаций и характеров — Дальний Восток с «хрустящей устрицей», крабом, сметаной и икрой кеты, гребешком с водорослями, юдзу и папоротником; Сибирь с салатом «Индигирка» на икре сига, омуле и соленых груздях; Юг с волованом, собранным из кабачковой икры, томата, эспумы из печеного сладкого перца и овощного жю с акцентом на подсолнечнике; Калининград с филе и печенью утки, копченым угрем и яблочным соусом; Северный Кавказ с ягненком на шпажке, лепешкой с осетинским сыром и кукурузой, вялеными томатами с аджикой; Москва — финальным десертом от шеф-кондитера Артема Грачева, «орешком» с мороженым из соленой карамели и трюфелем, который аккуратно соединяет ностальгию и столичный вкус. За каждым блюдом — личная презентация шефов: это вечер, где рецептура работает как карта, а подача — как рассказ; недаром Аркадий Новиков говорит: «Savva — это место, где кухня рассказывает истории. Здесь важны продукты, внимание к деталям и умение соединять вкус с эмоциями. Хороший ужин должен удивлять, радовать и оставлять впечатления надолго». Атмосферу дополнят бразильские барабаны — живое выступление задаст ритм и добавит в центр Москвы карнавальной энергии Рио при точности и этикете Savva.
