Пространство Ue, что значит «верх», «высшая точка» — это всего 8 мест, где можно будет попробовать редчайшие морепродукты, доставленные напрямую с японских рынков. Создатели вдохновлялись культурой японских суши-ресторанов, закрытыми Chef’s Table Токио куда бронируют места за месяцы вперед.
Здесь не гонятся за театральностью и спецэффектами, хотя тут можно наблюдать за работой мастера буквально на расстоянии вытянутой руки. Атмосферу здесь создают спокойный диалог между шефом и гостями, абсолютная точность каждого движения, уважение к продукту и внимание к деталям.
Именно такой опыт сегодня считается одним из самых ценных в современной японской гастрономии.
В пространстве Ue совместный сет представляют Вадим Мальков, шеф-повар Motto Azabu и Хисаюки Нишиока, суши-шеф ресторана, уроженец префектуры Миэ и представитель семьи, где профессия шеф-повара передается из поколения в поколение. Профессиональное образование он получил в Осаке, после чего более десяти лет совершенствовал мастерство в ресторане своего отца Yoshihiro в токийской Гиндзе. Позже работал в ведущих японских ресторанах Сингапура, Макао, Индии и Дубая.
В основе шефского сета — редкие виды рыбы и морепродуктов. Ужин начинается с традиционных сезонных закусок в стиле васёку, после чего гостям подают авторскую серию суши. В сет входят о-торо, чу-торо и аками — три части тунца с разной степенью жирности, аори-ика, фугу, кинмэдай, мадай, шимадзи, кохада, хирамаса, камчатский краб, морской еж уни и японская вагю. Всего гостей ожидает 15 подач.
