В новом ресторане ищут баланс и гармонию между мясом и рыбой. Тут главную роль играет открытый огонь, на котором одинаково сильными получаются и стейки, и морепродукты.
За концепцию и кухню отвечает бренд-шеф и ресторатор Евгений Паластин родом из Хабаровска. Его гастрофилософия сформировалась на Дальнем Востоке, где уважение к продукту начинается с его происхождения, а открытый огонь считается главным инструментом. Свою карьеру Евгений начинал в лучших ресторанах Хабаровска, в 2012 году он возглавил кухню ресторана «Амур», а спустя несколько лет он открыл собственный Kolbasabar, ставший одним из самых узнаваемых мест Дальнего Востока.
Главный герой его нового ресторана «Телец-Тунец» — самый большой грильвет Москвы, он объединяет сразу пять различных способов работы с продуктом. Здесь: смокер, где томят говяжьи ребра и брискет, дровяная печь, аргентинский гриль с вертелом, классический угольный гриль с несколькими уровнями прожарки и каменный тандыр.
Меню построено вокруг гриля, но далеко не ограничивается им: три вариации вителло тоннато, ребра и брискет, обожженный тунец и рыба ленок, дальневосточная уха, приготовленная на углях, подкопченная стерлядь из дровяной печи (ее подают для больших компаний) или отдельная гордость шефа — хачапури с брискетом или крабом. Хиты десертной карты — «Яблоко и дикие травы» и миндальное бланманже на основе белого шоколада и сливок.
Барная концепция здесь продолжает идею ресторана, но переводит ее в формат экспедиции. За нее отвечает Андрей Кобяков — один из самых титулованных российских миксологов, чемпион World Cocktails Competition 2016, Bombay Sapphire 2019 и Roullet Cognac 2021. Его новая карта «Край света» не пытается буквально рассказывать про города Дальнего Востока — она передает его характер через движение от тайги к океану. Двенадцать коктейлей карты — это двенадцать остановок маршрута дальневосточного маршрута. По мере продвижения лесные и травяные ноты сменяются солью, водорослями, минералами и морскими ингредиентами: в бокалах появляются хвоя и пихта, жимолость и брусника, кедр, гречиха, комбу, устрица и копчености.
Для винной карты проекта шеф-сомелье Лев Конев сделал ставку на вина Старого и Нового Света, которые работают в паре с огнем, мясом, рыбой и морепродуктами.
Интерьер ресторана разработала студия GORKOVENKO, основанная архитектором и дизайнером Григорием Горковенко, трехкратным лауреатом Red Dot Award, обладателем A’Design Award и других престижных международных наград. В пространстве «Телец-Тунец» на 150 посадочных мест, объединяющем два этажа с разными сценариями посещения, представлен авторский стиль serious fun.