Фишка ресторана — единственный в России песчаный гриль. На нем рыбу и морепродукты готовят в раскаленном песке прямо на глазах гостей: продукт пропитывается легким дымом, остается мягким внутри и получает карамельную, почти конфетную корочку снаружи. Именно на песке в Yuma делают, например, дикого сибаса и королевские креветки — и эта огненная «сцена» становится главной точкой притяжения зала. Сам ресторан занимает 650 квадратных метров и устроен как путешествие по настроениям: сложная зонировка, много зелени и цветов, разный формат посадки, люстры-купола и панорамный вид на постоянно праздничное Садовое кольцо. Внутри — контактный бар, открытая кухня и внушительная гриль-зона, где рядом с песчаной технологией работает многоуровневая японская робата. Для более камерных встреч предусмотрены отдельные кабинеты, выполненные в лаконичном, «лаковом» японском стиле: тише, строже, интимнее — без общей суеты.
Шеф-повар Марк Шах Акбари разделил меню на две условные главы — японскую и китайскую — и каждая говорит на своем языке. Японская страница держится на безупречном продукте: суши с торо и аками блюфин, с нежной хамачи и сладкой креветкой батан-эби, роллы и осидзуси — в том числе фирменный вариант с маринованной скумбрией, ролл с тунцом аками и цитрусовым понзу, хамачи со сливочным сыром и авокадо. Китайский раздел — про сложные соусы, специи и техники: утка по-пекински с хрустящей кожей и тонкими блинами, димсамы, курица по-сычуаньски в огненно-остром лацзы и цыпленок гунбао, говядина в перечном соусе и в густой подливе из ферментированных черных бобов, а также обязательная лапша — от удона с морепродуктами в умами-бульоне до яичной с говядиной и ростками.
За десерты отвечает шеф-кондитер Денис Комляков, и здесь тоже есть место эффекту: в меню появился десерт с «голосовым управлением» — роза из ганаша с лемонграссом и гелем из имбиря и молочного улуна, которая начинает вращаться, стоит произнести слово Yuma.