Огонь без фокусов: Евгений Паластин — о кухне «Тельца-Тунца»
В новом московском ресторане Евгения Паластина рыбу коптят целиком, мясо готовят на открытом огне, креветки ..
Читать далее..
04.09.2026
Интервью
публикации
Ерванд Галстян: «В новом городе нельзя просто скопировать проект»
Основатель Family Garden — о ресторане как части городской жизни, границах стандартизации и праве концепции на масштаб.
Читать далее..
01.09.2026
Интервью
Алексей Андреев: «Сделать хороший сыр сложно. Убедить людей, что он хороший, — еще сложнее»
Алексей Андреев — один из самых заметных российских сыроделов: технолог, судья конкурсов, участник французских ..
Читать далее..
11.06.2026
Интервью
«Мы хотим, чтобы о Самаре говорили как о гастрономическом регионе»
Бренд-шеф самарского бистро «Земляне» Иван Оленин — о честной локальности, границах «нулевого километра», ..
Читать далее..
14.05.2026
Интервью
Джон Хавьер: «Самый трудный урок для шефа — это сдержанность»
Шеф лондонского Caia — о фастфуде как источнике идей, итальянской кухне с азиатским акцентом, дружбе с Томом ..
Читать далее..
12.05.2026
Интервью
Денис Иванов: «Японскую кухню в России до сих пор воспринимают слишком однобоко»
В историческом «Метрополе» открылся Motto Azabu — новый проект Дениса Иванова, посвященный не парадной и не ..
Читать далее..
27.03.2026
Интервью